Как приготовить лысуху.

Чтобы приготовить лысуху, надо ее разделать определенным образом. Сначала надрезают кожу вдоль спины и вокруг шеи, а затем снимают (с перьями вместе). Затем потрошат, при этом можно отделить от невскрытого желудка пару кусочков мяса. Еще потребуется удаление кожного жира – иначе блюдо приобретет малоприятный привкус и аромат.

Теперь разделка тушки: грудка и ноги отделяются от позвоночника. Почти все мясо, которое съедобно, при этом отделяется. Крылья с грудкой — цельный кусок — разделяют на две части (вдоль). Позвоночник не добавляют к ножкам и грудке при готовке, он придаст неприятный вкус и аромат. В итоге должно быть 4 куска мяса, примерно 400 г веса.

Это мясо моют и обсушивают непосредственно перед готовкой. Затем тушат или жарят. По возможности масло брать растительное, когда образуется зажаренная корочка – посолить. Если лысуха была подготовлена как нужно, мясо получится очень вкусным. Домашняя перепела на сайте — https://moskva.xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/Zhivotnye-pticy-ryby-korm-tovary-dlya-zhivotnyh/Pticy/Perepela/.

Как приготовить дичь табака

Взять тушку фазана или перепела, подготовить ее. Затем по сустав ножки отделяют, дичь разрезается вдоль грудки, тушку разворачивают, ножки закрепляются в разрезах на брюшке, а крылышки подгибаются. Затем дичь отбивается (перед этим ее распластывают).

Обе стороны солят, чуть натирают сметаной, чесноком, кладут птицу на сковороду и жарят под прессом. Когда зажарится одна сторона (станет желто-коричневой), тушку переворачивают и жарят с другой стороны, пока мясо не будет готово.

На тарелку птицу выкладывают вверх спинкой, как гарнир используют зеленый салат и подают на стол. К дичи табака подается отдельно соус ткемали (покупной) или чесночный соус (в бульоне разводят чеснок, предварительно его растерев).

1 порция: перепел -1 шт.; сметана – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; соль; чеснок – 1 долька; зеленый салат.

Как приготовить лапшу из голубей.

Самая вкусная лапша получается из голубей-горлиц, которых добыли осенью, и которые перед этим кормились на подсолнечнике. Осенью их мясо жирное, и будет иметь запах подсолнечника.

Тушки надо общипать и обварить кипящей водой. Промыть потрошки. Чтобы сделать лапшу, понадобится белая мука, лавровый лист, картофель. Когда голуби сварятся, добавляют в бульон по вкусу петрушку и солят. К столу лапшу раскладывают порционно в миски из фарфора или тарелки, в каждую тарелку кладут 1птицу.