Примерно полвека назад с сыром предпочитали подавать, как правило, красные вина. Но, в последнее время гастрономические пристрастия несколько поменялись – каждый сорт сыра полагает свой напиток.Как все мы знаем, технология производства сыров определяет их несколько разновидностей: мягкие, покрытые пенициллиновой белой коркой, белые (свежие), полутвердые (прессованные) сыры, мягкие, у которых корочка промыта, варено-прессованные, козьи и голубые. Одновременно с этим любой сорт сыра может быть как зрелым, так и полузрелым или же молодым.

Чем более выдержан мягкий сыр, тем его вкус становится острее, а структура пластичнее, в отношение же твердых сыров действует другое правило – они со временем становятся пикантнее и суше. Подобные различия говорят о том, что выдержка сыра, как и его вид, позволяет подбирать под его вкус определенный сорт вина.Общепринятое мнение состоит в том, что чем белее и свежее сыр, тем более ярко должна быть выражена кислотность вина, а также его фруктовые ноты. К таким сортам, как фете, рикотте, а также рассольным (моцарелла) подаются белые сухие вина, к примеру, совиньон, немецкий рислинг, либо же шенен блан. Красное вино в этом случае будет слишком насыщенным, и оно отодвинет на второй план нежный вкус сыра. Узнать больше про производство сыра камамбер.

Если же вы берете сыр буррата для пиццы, то с ним вполне достойно будут смотреться и легкие красные вина.Мягкие сыры, у которых пенициллиновая корочка достаточно нежной консистенции (камамбер, бри) хорошо идут с Шампиньон де Люкс, Мирабо, Шамбри де люкс, а также с шампанскими винами. Если же они достаточно выдержаны, то рекомендуется их дегустация с белыми сладкими винами, и получится сочетание довольно неожиданное, но не лишенное интересности. Пикантные мягкие сыры, жирность которых более высока предпочитают напитки с мощным букетом, в идеале это должны быть белые вина из южных районов (совиньоны, мускаты и шардоне).Прессованные полутвердые сыры молодого качества иногда могут обладать выраженным фруктовым, ореховым вкусом с определенной долей пикантности и остроты. Они отлично идут с фруктовыми мощными винами, такими как мерло, кьянти, риоха, малотанинными и легкими.

Сыры с отмытой корочкой из Австрии предпочтительно подавать с сухими белыми винами. А к выдержанным аналогичным сортам в зависимости от их оттенков идут шардоне, молодые красные вина, как розовые, так и белые, а также красные.