Согласно СП 54.13330.2016, норма воздухообмена в кухне должна составлять 60–100 м³/час. Дело в том, что во время готовки блюд дома (в первую очередь при жарке), кроме запахов, образуются дым, пар, продукты горения и летучие органические вещества, их нужно вовремя выводить из помещения. Добиться этого без вытяжки сложно, особенно зимой, когда окна большую часть дня закрыты.

Есть и другая проблема: копоть, капли жира будут оседать на мебели, кухонной технике и потолке. Когда дизайн кухни заказывают под ключ, туда в большинстве случаев автоматически включают вытяжку. Без нее кухонная мебель может быстро прийти в негодность, испортится ее внешний вид.

Прямоточные и рециркуляционные вытяжки
Вытяжки работают примерно по одному принципу: в корпусе есть вентилятор, который под действием небольшого мотора вращается и втягивает воздух (похожим образом работает пылесос). В большинстве вытяжек стоит жироулавливающий фильтр, часто металлический — его нужно периодически очищать в теплой воде с нейтральным моющим средством (советуем не реже чем раз в три месяца).

Принципиальные различия между вытяжками в том, что происходит с воздухом после его втягивания:

Прямоточные выдувают частицы пара от приготовления еды в общедомовую систему вентиляции через воздуховод — его нужно устанавливать при монтаже вытяжки. Качество очистки воздуха считается самым высоким (при условии, что вентиляция в доме работает хорошо).
Рециркуляционные очищают воздух от частиц пищи и летучих веществ с помощью дополнительного угольного фильтра (состоит из гранул активированного угля): сменного или, гораздо реже, моющегося. Воздуховод такие вытяжки не используют.

Когда какую вытяжку выбирать

Нет разницы, для какой плиты вы выбираете вытяжку: электрической, индукционной или газовой. И прямоточные, и рециркуляционные универсальны.

Однако с 2019 года в СНиПах появился нюанс: если вы ставите прямоточную вытяжку в домах с газом, она не должна полностью перекрывать общедомовую вентиляцию. Вентиляция в таких домах предназначена для удаления газа в случае утечки, он легче воздуха и скапливается под потолком. Если вентиляция перекрыта вытяжкой, есть риск увеличения концентрации газа. Выход — ставить рециркуляционную либо не перекрывать отводной канал полностью. Еще можно установить адаптер на вентиляционное отверстие с двумя отводами или датчик газа.

У прямоточных и рециркуляционных вытяжек свои особенности. Если вентиляция в доме работает хорошо, лучше ставить прямоточные — они эффективнее. Но если вентиляция работает плохо, эффекта вы не почувствуете, а в худшем случае «запрете» систему, оставив нижние квартиры без тяги. Нужно быть готовым к тому, что воздуховоды занимают место. Если вентиляционная решетка на противоположной стене от плиты, лучше сразу выбирать рециркуляционную вытяжку.

Рециркуляционные проще монтировать (по сути нужно просто подвесить), но угольный фильтр придется менять раз в 3-6 месяцев. Фильтр может незначительно снижать мощность всасывания — он выступает своего рода препятствием, вентилятору нужно совершить усилие, чтобы протолкнуть воздух через него.
Отличия по типу крепления

Вытяжки можно:

Встроить в мебель.
Закрепить на стену.
Закрепить на потолок.